Existen varios métodos para determinar la dureza del grano en los cereales. Las pruebas mas usadas involucran el someter el grano a una fuerza abrasiva (decorticador) por un período de tiempo definido o bien someterlo a abuso mecánico. La dureza del grano será inversamente proporcional al material desprendido después de ese tiempo de decorticado. Así los granos más suaves liberarán más material que los más duros.
También, en el caso del trigo, se puede evaluar la dureza del grano sometiendo un peso determinado de trigo a una molienda estandarizada y luego usar tamices para determinar el tamaño del grano de la harina. Mientras más fina sea la harina obtenida más suave (menos duro) el grano.
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